Cita de Mundo Extintores en julio 11, 2022, 5:43 pm

Pequeña guía básica para la hostelería

En una cocina profesional hay muchos dispositivos sin los cuales no sería posible realizar actividades. Uno de los elementos más importantes es la campana extractora industrial. Gracias a ellos, todos los empleados pueden trabajar en un ambiente confortable libre de humos y olores. Dada su importancia y las normas de seguridad que requiere, elegir el adecuado puede no ser fácil. Por eso, hoy te presentamos una guía para ayudarte con las dudas más básicas.

Requisitos básicos de las campanas extractoras industriales

Si estás iniciando un proyecto para abrir un bar o restaurante, tu enfoque en el sistema de extracción es fundamental. De hecho, para cumplir con las leyes de su establecimiento de comidas, debe elegir equipos que se definen como industriales. Es decir, para las campanas extractoras, deben ser íntegramente de acero inoxidable, deben contener filtros específicos, deben incluir un sistema automático de extinción de incendios y deben ser potentes y eficientes, además también deben cumplir unos estándares que podrían ser objeto de inspección.

Normativa europea que regula las campanas extractoras industriales: lo que debes saber

Recuerde que las campanas extractoras industriales están diseñadas para uso profesional y se utilizan en locales comerciales o en espacios reservados para eventos con empleados y/o clientes, y siempre les aplica una normativa específica. Actualmente, en España, la norma UNE 100-165-92 sirve como guía para los requisitos de esta maquinaria industrial para hoteles o actividades similares. Los puntos básicos a considerar son los siguientes:

• El borde de la campana industrial debe colocarse a 2 metros del suelo para evitar que las personas sufran golpes y lesiones.
• El borde de la capota debe sobresalir 0,15 m del lateral.
• El proceso de filtración debe tener en cuenta la retención de grasa y aceite, así como una eficiencia de peso de al menos el 90%. Esto obliga a que el filtro sea de metal.
• La inclinación horizontal del filtro de la campana extractora debe estar entre 45º y 60º.
• Se requiere que la velocidad de paso del aire esté entre 0,8 m/s y 1,2 m/s. La caída de presión admisible es de 10 Pa para filtros limpios y de hasta 40 Pa para filtros sucios.
• En cuanto a la colocación de los filtros de la campana extractora, estos deben estar situados a 1,2 m por encima de la llama abierta. En caso de fuente de calor, al menos 0,5 m.
• La ventilación total de la cocina debe ser de 10 l/s m².
• La ordenanza también establece las reglas para las cocinas empotradas. En lo que se refiere a establecimientos colindantes, nunca podrá superar los 5 Pa.
• La temperatura del aire exterior en la cocina no debe ser inferior a 14°C en invierno. En el caso de verano, la temperatura no puede superar los 28°C.

Si desea iniciar un negocio hostelero, lo adecuado es consultar a un profesional que pueda asesorarlo en su situación específica y analizar cuál es la mejor opción para su negocio. Cada ubicación requiere una campana extractora, según el área de cocción y el espacio que tenga.

Si tiene un lugar de trabajo y una cocina profesional a la antigua, el asesoramiento y la evaluación profesionales también son importantes. Dado que las normas han cambiado en los últimos años, es importante que las campanas extractoras se mantengan actualizadas y cumplan con las normas vigentes. Recuerda, su función es brindar la máxima seguridad a empleados y clientes.

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